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Die Frankfurter Grüne Soße ist ein klassisches Frühlingsrezept mit sieben Kräutern und verschiedenen Milchprodukten als Basis. Die Kräuter Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch werden traditionell in einem Papierbogen eingewickelt im Handel angeboten. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept. In vielen Apfelweinlokalen im Rhein-Main-Gebiet wird die Frankfurter Grüne Soße mit einem panierten Schnitzel als Frankfurter Schnitzel oder zu Tafelspitz serviert. Ohne Fleisch ist sie auch ein traditionelles Essen an Gründonnerstag oder Karfreitag.

ZUTATEN für 4 Portionen:

1 Paket Grüne Soße-Kräuter
1 EL Essig
1 EL Öl
1 Prise Salz
1 EL Senf
500 g Joghurt oder Dickmilch
1 Becher Saure Sahne oder Schmand
4 Eier

ZUBEREITUNG:

• Die Kräuter waschen, trockentupfen und ganz, ganz fein hacken oder durch den Wolf drehen. 
• Essig, Öl, Salz und Senf glattrühren. 
• Joghurt und Saure Sahne unterziehen. 
• Die gehackten Kräuter unter die Joghurtmasse mischen. 
• Die Eier kochen und zur Grünen Soße servieren. Je nach Geschmack können die Eier (evtl. nur zwei) auch gehackt und vorsichtig unter die Grüne Soße gehoben werden. 
• Dazu gibt es Salzkartoffeln.